【９月食育　ソースをかけると色が変わる不思議なムース】｜ニチイキッズ奈良三条保育園

今日のおやつは不思議なムースです。

ブルーベリーのムースに、ブルーベリーのソースをかけたおやつの登場です。
いつもなら「いただきます」のご挨拶をして食べるのですが
今日はちょっとした実験をしてから食べてみましょう。

レモンのシロップをかけて混ぜてみてね。
さて、どうなるでしょうか？

まーぜ、まぜ！

すると、あら不思議。
紫色だったソースがきれいなピンク色に♡
「わぁー！キレイだね！」と子どもたちの反応も良かったです。

ブルーベリーに含まれるアントシアニンが酸に反応することで鮮やかなピンク色になります。
ホットケーキにブルーベリーを入れると青く変色したことはありませんか？
これはホットケーキに含まれるベーキングパウダーが熱を加えるとアルカリ性になってしまうところに
アントシアニンが反応して青く変色してしまいます。
これを防ぐには、ホットケーキの生地に少量のレモン汁を加えてみましょう。
生地が中性に近づくため変色を抑える効果がありますよ。
子どもにもわかりやすく変化が出るので一緒に実験してみるのはいかがでしょうか？